Оксана та Василь Лучківи розводять овець у Долинському районі на Прикарпатті. З їхнього молока пані Оксана виготовляє овечий сир. Процес його виробництва жінка показала кореспондентам Суспільного.
Пише - джерело.
“Щоб утворилася така грудка сиру, потрібно вівцю видоїти, молоко процідити. Додаємо до нього відповідні ферменти. Після цього, підігріваючи сир, утворюємо грудку під пресами. Дерев’яні преси, відповідні форми у нас – ручної роботи”, – розповідає Оксана Лучків.
Під пресом сир має бути десять годин. Після цього його натирають сіллю. Далі сир заносять у підвал, щоб він настоявся. Після кількатижневого дозрівання сир покривають харчовим латексом, аби у ньому не розповсюджувалися бактерії. На одну грудку господарі витрачають приблизно 30 літрів молока. Зараз тут виготовляють сім видів сиру. Нещодавно жінка почала робити ще й овече масло.
“У нас є звичайний будз. Наступний – це вурда. Він готується на сироватці. Далі – бринза, яка усім відома. У нас вона 17-20%. Є копчений будз, його коптимо протягом двох днів на холодному диму. Також в нас є манчего, пекоріно і голда”, – каже Оксана Лучків.
Туристи найбільше полюбляють тверді сири – манчего та пекоріно, говорить пані Оксана. Овечий сир не має сторонніх запахів та вирізняється високою жирністю.
Популярні дописи:
Поділіться інформацією з іншими ↓↓↓