Рецепт варення простий і доступний, впевнені багато.
Пише - джерело.
Що може бути складного в варінні ягід з цукром? Однак дуже багато при варінні варення допускають фатальні помилки, через які в банках з ласощами з’являється цвіль, банки здуваються, а сам продукт здобуває гіркуватий присмак.
Головні помилки при приготуванні варення:
Не ті плоди. Багато спокійно відправляють у каструлю ягоди і плоди з легкою гнилизною або побитими бочками. Однак навіть тривале кип’ятіння не здатне прибрати всі бактерії з такого продукту. Для тривалого зберігання підійдуть лише цілі плоди, які повністю достигли. На крайній випадок можна вирізати “некондиційні” ділянки ножем.
Не та вологість. Фрукти і ягоди для варення збираються виключно в суху погоду. В іншому випадку вони занадто насичені вологою і швидко приходять в непридатність і втрачають форму варення в мить ока.
Погане очищення. Те, що ягоди або фрукти зі свого городу не означає, що їх не потрібно самим ретельним чином мити перед приготуванням.
Мало цукру. Класична пропорція — це 1:1 і не варто її змінювати! В іншому випадку ваше варення просто не буде зберігатися.
Занадто коротке варіння. Багато хто в гонитві за вітамінами кип’ятять варення тільки 1 раз. Але це марно, адже для “випаровування” вітаміну досить і першого кип’ятіння. Припустимо одноразове кип’ятіння лише для варення з суниці, ожини та малини, та й то в цьому випадку ягоди слід засипати цукром з вечора. Все інше варення кип’ятити 2-3 рази.
Неправильно визначена готовність. Всього є три маркери готовності варення перед закачуванням в банки:
- всі ягоди рівномірно розосередилися по сиропу і не рвуться на поверхню;
- якщо крапнути варення на блюдце, то крапелька стане тримати форму;
- вся пінка “кучкується” в центрі, а не розбрідається по ємності.
Погано промиті банки. Їх слід неодмінно мити за участю соди і в досить гарячій воді. Банки використовуються тільки після повного висихання, а готове варення зберігається при температурі не нижче +10°C.
Популярні дописи:
Поділіться інформацією з іншими ↓↓↓